Pazar günü Chef Akademi‘nin daveti üzerine, Sarı Kep Programına katıldım.
Sarı kep programı, yemek yapmayı hobi edinmiş
mutfak severler için hazırlanmış bir sertifika programı.
4 haftalık bu programda oldukça özel menüler eşliğinde
gerçek bir aşçı gibi yemek yapıyor
ve de bu işin eğlenceli yanını görüyorsunuz.
Üstelik bu 4 hafta sonunda chef akademiden sizlere bir sertifka da veriliyor.
Eğitim boyunca, bıçak kullanmayı, çorba, risotto, makarna,
et-tavuk-balık-sebze yemekleri yapmayı,
salataları ve soslarını öğreniyorsunuz.
Toplam 4 haftadan oluşan bu programın
benim katıldığım 3. haftasındaki konu “etler ve salatalar” idi.
Nenehatun Caddesi üzerinde Ankev binasının en üst katında
harika bir atölye tasarlanmış.
Bu atölye, 7 öğrencinin aynı anda kendine ait ocağı, fırını, dolapları
ve tüm ekipmanları ile yemek yapmaya hazırlanmış.
Benim katıldığım derste toplam 5 öğrenci idik.
Her birimiz, her aşamasını kendimiz gerçekleştirmek üzere
4 tabak yemek hazırladık.
Ortalama 5 saat süren ders, oldukça keyifli ve verimli geçti.
Başlangıç olarak BRUSCHETTA,
Salata olarak FRAMBUAZ VİNAİGRETTE SOSLU SOĞUK KARİDES SALATASI,
Ana yemek olarak TANE SOSLU ANTRİKOT, yanında PATATES PÜRESİ,
Tatlı olarak da CREME BRULE yapmayı öğrendik, yaptık ve afiyetle yedik 🙂
Yemek pişirmenin kimyasını, malzeme seçiminin püf noktalarını,
bu malzemeleri ayıklama ve doğrama yöntemlerini,
besinlerin baharatlarla uyumalarını,
pişirme tekniklerinin teknik isimlerini,
sunum için minik ipuçlarını öğrendik..
Elbette ki 5 saatte, mutfak dünyasının minik bir kısmına dokunduk..
Yine de, karides ayıkladık..
Chapata ekmeğini tanıdık.
Pesto sos ile fesleğen sosu arasındaki farkı anladık..
Etlerin türlerini ve bir sığırın hangi bölümünden neler pişirilir,
antrikot, kontfile, bonfile ile nasıl pişirilmeli öğrendik..
İyi bir antrikot nasıl anlaşılır gördük..
Etin içindeki ve dışındaki yağın farkını, marinasyon tekniklerini,
et alırken nelere dikkat etmemiz gerektiğini,
eti saklama yöntemlerini öğrendik.
Maillard reaksiyonu ile karamelize etmeyi ayırdık.
Eti döküm tavaya koymadan önce tavanın iyice ısınması gerektiğini,
Etin piştikten sonra dinlenmesi gerektiğini öğrendik.
İlk defa fesleğen sirkesinin tadına baktık.
Kurbulyon hazırlamayı, temperleme ve scald etme yöntemlerini öğrendik.
Pürmüz kullandık..
Tüm bu bu güzel yemeklerin her aşamasını şefimizin yol göstermesi ile
bizzat kendimizin yapması hem çok keyifli hem çok heyecan verici idi.
Daha sonra hazırladığımız yemekleri
oldukça profesyonel yöntemlerle “tabaklayıp” hep birlikte afiyetle yedik.
Bu günün her anı, benim için çok eğlenceli,
çok lezzetli ve çok eğitici bir keşifti.
Beni davet eden işletme müdürü Bahar AÇIKGÜL’e
ve Mutfakta Her Şey Chef Akademi Yönetici Eğitmen Şefi Gizem Nur Öğüten’e
çok teşekkür ederim.
Uygun oldukça bu kurslara katılmayı çok istiyorum.
Sizler de bu eğitime katılmak isterseniz;